鱼豆腐加工工艺
操作说明：
（一）原料：
⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
⒉ 乳化粉
⒊ 色拉油 ⒋ 碎冰和水(软水) ⒌ 变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。 ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。 ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。 ⒋ 过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈ 鱼浆 66.8kg 高速搅拌 时间约1分钟
⒉ 加入盐和磷酸盐 同上 1分钟
⒊加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分钟
⒋ 加入综和调料 高速搅拌均匀
⒌ 加入液态香精 同上
⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上
⒎ 出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈ 装盘（盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。
⒉ 真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈ 蒸汽机操作：压力0.02 时间30分钟。
⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。 ⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块 形状：四方形2×2cm。
（七）油炸 ⒈ 油温140～148℃ ⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。 ⒊ 过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）
（九）包装
具体步骤及设备的采购来电详谈。
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